STROGONOF DE CARNE DE SOL COM LEITE DE COCO

Ingredientes

• 4 dentes grandes de alho amassados com um pouco de óleo
• 1 kg de carne de sol (alcatra) cortada em cubos
• realçador de sabor de sua preferência - OPCIONAL
• 2 cebolas roxas pequenas bem picadas
• 300 ml de água (+/-)
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de cominho em pó
• 1 pitada de orégano
• 200 ml de leite de coco
• 200 ml de creme de leite (1 caixinha)
• Mandioca Palha
• óleo suficiente para fritar
• 1 kg de mandioca descascada e ralada
• sal a gosto

modo de preparo

Numa tigela coloque 1 kg de carne de sol (alcatra) cortada em cubos e deixe de molho em 1 litro de leite por 2 horas. Retire os cubos e SE QUISER tempere com realçador de sabor de sua preferência. Reserve.
Numa panela em fogo médio doure 4 dentes grandes de alho amassados com um pouco de óleo. Coloque os cubos de carne (demolhados e reservados) e 2 cebolas roxas pequenas bem picadas e refogue até ela ficar bem dourada.(+/- 18 a 20 minutos). Depois adicione +/- 300 ml de água, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 pitada de noz-moscada, 1 pitada de cominho em pó e 1 pitada de orégano e cozinhe por 10 minutos.
Quando a carne já estiver macia adicione 200 ml de leite de coco e deixe em fogo brando por 5 minutos. Apague o fogo e coloque 200 ml de creme de leite (1 caixinha).
Acompanhamentos: arroz branco e mandioca palha
Numa panela em fogo médio aqueça bem o óleo (suficientes para fritar) DICA: Aqueça o óleo até acender o palito de fósforo (coloque um dente de alho com casca para o óleo não escurecer).
Coloque 1 kg de mandioca descascada e ralada no óleo rapidamente e tire imediatamente quando dourar (cuidado é muito rápido). Ao tirar, coloque em papel toalha para escorrer a gordura e salpique sal a gosto na mandioca ainda quente.

CARNE SECA NA ABÓBORA

Ingredientes

• 2 kg de carne seca
• Água o suficiente para cobrir
• 2 cebolas cortadas em cubos
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 50 ml de azeite
• 100 g de manteiga derretida
• 5 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Pimenta do reino a gosto
• 100 ml de leite de coco

Para a abóbora

• 1 abóbora média, tipo moranga, sem as sementes, cortada a tampa
• Emulsão de azeite
• Sal a gosto

modo de preparo

Deixe a carne seca de molho na água de um dia para o outro, trocando a água, no mínimo, duas vezes. Retire as nervuras e corte a carne em cubos pequenos.
Coloque na panela de pressão com a água e deixe por 15 minutos mais ou menos. Escorra a água e reserve. Numa frigideira, coloque o azeite, doure a cebola e o alho. Junte a carne, a salsa, a manteiga, o leite de coco e refogue por 15 minutos. Reserve.

Para a abóbora

Pincele a emulsão de azeite e sal dentro da abóbora. Embrulhe em papel alumínio com a tampa. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe por 1 hora ou até ficar cozida, porém firme.

Montagem

Coloque a carne dentro da moranga. Tampe e leve ao forno por mais 15 minutos mais ou menos.

PAÇOCA DE CARNE SECA E QUIBEBE

Ingredientes

Paçoca

• 1kg de carne seca
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 6 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• 400g de farinha de mandioca crua
• Água do cozimento o suficiente para deixar a paçoca úmida

Quibebe

• 1 abóbora cabotian média (1 kg a 1,2 kg)
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola bem picada
• Água, se necessário
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 colher (café) de açúcar

modo de preparo

Paçoca

Demolhe a carne seca por 24 horas, trocando a água duas vezes. Afervente por 3 vezes e reserve somente o último caldo. Separe a carne das gorduras e corte as duas em pedaços pequenos.
Numa panela, esquente o óleo e frite a gordura até obter um aspecto de torresmo. Junte o alho e doure bem. Acrescente a carne, a cebola e refogue.
Retire do fogo, coloque no pilão 1 pires (chá) da carne refogada e 1 pires (café) de farinha de mandioca. Com o pilão soque bem as carnes até obter uma mistura de farofa úmida bem dissolvida. Use o caldo da carne se a mistura ficar seca.
No caso de não ter pilão pode ser feito no processador ou no liquidificador.

Quibebe

Cozinhe a abóbora e reserve. Refogue no óleo, o alho e a cebola. Coloque a abóbora já cozida e refogue mais um pouco. Se necessário, adicione um pouco de água. Coloque a pimenta do reino, o sal e o açúcar. Vá mexendo com uma colher de pau até que fique com uma consistência bem cremosa.

ESCONDIDINHO DE CARNE DE SOL COM PURÊ DE MANDIOCA NO PARMESÃO

Ingredientes

• 1 kg de Mandioca;
• 1 litro de leite integral;
• 200 gramas de requeijão mineiro ( em barra);
• Ervas finas a vontade;
• 3 colheres de sopa de Manteiga;
• 1 cabeça de alho picadinha;
• 3 cebolas grandes picadas.

Recheio:

• 500 gramas de Carne de sol;
• 3 cebolas;
• 4 dentes de alho;
• 3 colheres de azeite;
• Sal a gosto.

modo de preparo

Cozinhar em uma panela de pressão esta carne até que ela fique no ponto para ser desfiada.
Dourar no azeite a cebola e o alho e depois acrescentar esta carne. Deixe refogar por alguns minutos.
Em um refratário ou vasilhas individuais que possa ser levadas ao forno vá colocando a carne desfiada e cobrindo com o purê de Mandioca. Para finalizar misture um pouco de parmesão de preferência ralado na hora com um pouco de farinha de rosca. Isso faz com que o gratinado fique mais dourado.
Leve ao forno em uma temperatura de aproximadamente 150 graus por cerca de 10 minutos. Até estar bem dourado.

BOLINHO DE CARNE SECA

Petisco para você servir a qualquer hora, acompanhado de uma cerveja bem gelada!

Ingredientes:
-1/2kg de mandioca cozida e espremida
-100g de carne-seca dessalgada cozida e desfiada
-3 ovos
-1/2 xícara (chá) de óleo
-1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
-Óleo para fritar

Preparo:
Em uma tigela, misture a mandioca, a carne, os ovos batidos, o óleo e a farinha. Amasse até obter uma massa consistente. Adicione sal, pimenta, o cheiro-verde e misture. Faça bolinhas com as mãos e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.

PANQUECA DE PUBA

Ingredientes
500 g de puba
6 gemas
100 ml de leite de coco
300 ml de água
10 g de sal
100 g de manteiga

Modo de Preparo
Junte o leite de coco, a água e a manteiga e leve ao fogo para aquecer até derreter a manteiga.
Misture bem a puba com as gemas e o sal, escalde com os líquidos quente e bata bem até obter uma massa homogênea. Depois eu passei no liquidificador.
Aqueci uma frigideira, coloquei um pouquinho de manteiga e fritei a massa exatamente como uma panqueca.

Observação: Eu achei esta panqueca deliciosa e como as panquecas tradicionais tanto a gente pode comer com recheio doce, como salgado. É difícil dobrá-la sem quebrar, mas isto não é um defeito. Ela é mais altinha que a tradicional, mais fofinha, como se fosse uma massa de suflê, mas em formato de panqueca. E o sabor é divino, surpreendente. O sabor da Puba não fica muito forte, eu não gosto quando fica muito forte. Aqui em casa comemos pura e depois testamos com outros recheios.

Read more: http://www.aquinacozinha.com/blinis-ou-panqueca-de-puba/#ixzz2loIYl4Gm



O que  é esta tal de Puba?
Depois que publiquei a receita do Bolo de Puba, tenho recebido muitas perguntas sobre o que é esta tal de Puba e também muitos pedidos para eu ensinar a fazer Puba em casa.

Puba é uma massa extraída da mandioca, parece a massa de fazer tapioca (goma), mas não é. É um outro produto. Ela é obtida através da fermentação natural de raízes de mandioca. Além da fermentação lática predominante, os microrganismos também causam o amolecimento das raízes, importante para a obtenção de um produto de boa qualidade. É como se fosse a mandioca apodrecida. O sabor dela pura, crua é meio azedo. Porém o bolo e outras receitas são surpreendentementes gostosas e doces.

Neste fim de semana vou comprar mandioca para fazer a Puba aqui em casa e fazer o passo a passo para publicar aqui. Só tenha um pouquinho de paciência, pois demora, já que só o processo de fermentação leva de 5 a 7 dias.

Mas quem viver verá.

Read more: http://www.aquinacozinha.com/esta-tal-de-puba/#ixzz2loKZexYu

COMO FAZER O PUBA EM CASA

Lembra que eu falei AQUI que ia fazer a Puba em casa para tirar fotos e montar um passo a passo? Pois bem, a minha Puba ficou pronta, então vou explicar direitinho como fiz.
São muitas fotos, mas achei melhor colocar todas, pois assim você vê todo o processo. Ficou bem longo, então senta que lá vem história.

Clique em cima da foto para ver maior e depois clique na seta para ver a sequência

Passos

1. Foto 1 – Descasque a macaxeira (aipim, mandioca), lave e coloque em um recipiente com água, até que ela fique toda coberta. Deixe em cima da pia. O processo vai durar cerca de 10 dias.
2. Nas fotos 1, 2, 3 você vê o processo de fermentação do aipim com 5 dias, com 7 dias e com 8 dias respectivamente. No oitavo dia, escorra a água e com as mãos, desmanche todo o aipim que vai estar bem mole.
3. Coloque um recipiente com o escorredor de macarrão, como na foto 5 e despeje o aipim desmanchado. Deixe o recipiente e o escorredor em baixo da torneira e vá lavando a massa até só sobrar as fibras no escorredor, como na foto 6.
4. Toda a água que passou pelo escorredor vai estar no recipiente de baixo, foto 7.  Deixe este recipiente parado (eu deixei de um dia para o outro) e toda a massa vai se assentar no fundo.
5. No dia seguinte coloque outro recipiente, com o escorredor dentro, só que desta vez você vai colocar um pano bem limpo dentro do escorredor, como na foto 8.
6. Retire o excesso de água que está por cima da massa e depois despeje a massa sobre o pano, foto 9. Deixe escorrer bem.
7. Faça uma “trouxa” com o pano (foto 10) e pendure (foto 11). Eu pendurei na área de serviço em cima do tanque, pois ela vai ficar pingando.
8. Deixe escorrendo por um dia ou uma noite. Depois é só tirar e colocar em um recipiente e conservar na geladeira. Se tiver bem sequinha, vai durar cerca de 1 mês na geladeira.

Observação:

• Este é um processo bem trabalhoso, mas para quem morre de vontade de comer um Bolo de Puba, mas onde mora não tem como comprar a Puba pronta, então vale a pena fazer para matar a vontade.
• Se você deixar o recipiente com o aipim de molho na cozinha, sua cozinha vai ficar com cheiro de coisa “apodrecida”. O melhor é cobrir com um paninho e deixar na área de serviço, que aqui em casa é mais ventilada.

Read more: http://www.aquinacozinha.com/como-fazer-puba-em-casa/#ixzz2loLBva2X

LASANHA DE PANQUECA DE PUBA COM CARNE SECA

Lembra da Panqueca de Puba que fiz há uns dias atrás? Fiz de novo, só que desta vez resolvi fazer uma lasanha usando as panquecas no lugar da massa de lasanha tradicional. Não podia ter ficado mais gostosa. Esta Panqueca de Puba foi um achado. Ela é levíssima e deliciosa e combinada com a carne seca e com a muçarela, vixe meu Deus, pura perdição.
Veja como eu fiz:

Lasanha de Panqueca de Puba Com Carne Seca

Ingredientes
Panquecas de Puba (receita aqui)
250g de muçarela
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio – Carne Seca
600 g de carne seca já dessalgada, cozida e desfiada
1 cebola média picadinha
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto

Modo de Preparo
Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro, mudando sempre a água, para dessalgá-las. Cozinhe na panela de pressão por uns 15 minutos e depois de fria, desfie.
Em uma frigideira frite a cebola no azeite e depois acrescente o alho e frite um pouco mais. Acrescente a carne desfiada e refogue. Coloque no liquidificador e vá apertando a tecla Pulsar até que a carne fique toda com o aspecto de moída. Coloque de volta na panela e junte ½ xícara (de chá) de água. Experimente o sal e veja se precisa de um pouco. Leve ao fogo novamente e deixe ferver um pouco. Reserve.
Montagem – Em um refratário coloque um pouco da carne e espalhe pelo fundo. Forre tudo com as panquecas. Coloque as fatias de queijo e mais carne. Depois coloque mais panquecas e repita todas as camadas (panquecas, queijo e carne). A última camada tem que ser com a muçarela. Depois polvilhe o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar. Quando dourar já vai estar bom.

Clique na foto para ver em tamanho maior

Read more: http://www.aquinacozinha.com/lasanha-de-panqueca-de-puba-com-carne-seca/#ixzz2loHOuEb5

DESSALGANDO E DESFIANDO A CARNE SECA

Você vai precisar de:
Carne seca
Água
Panela de pressão
Liquidificador
Como Fazer
Retire a carne da embalagem e lave bem em água corrente. Depois coloque em um recipiente e cubra com água. Deixe na geladeira por 6 horas (eu deixo a noite para usar de manhã). Neste período troque a água umas 3 a 4 vezes.
Depois de passado este tempo coloque a carne na panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo. Quando começar a chiar, deixe 30 minutos. Retire a pressão da panela ou deixe esfriar normalmente. Escorra a água, pique a carne em pedaços menores e coloque no liquidificador. Use a tecla Pulsar. Vá desfiando poucos pedaços de cada vez.
Pronto agora é só usar na sua receita favorita.

Dicas:

• Dá para dessalgar a carne seca aferventando a carne em água, algumas vezes. Mas acho que esse método dever ser usado no caso que não tiver jeito mesmo, pois, na minha opinião ela perde um pouco o sabor.
• Se não quiser usar o liquidificador, pode desfiar com as mãos mesmo ou usando um garfo.
• Escolha bem a carne seca, escolha uma sem muita gordura e nervo.

Read more: http://www.aquinacozinha.com/tag/carne-seca/#ixzz2loGJzBPf

ESCONDIDINHO DE CHARQUE COM MACAXEIRA

Escondidinho de Charque com Macaxeira é um clássico, né gente? Aqui em casa é sucesso absoluto. E eu, como gosto muito de coisas práticas (como vocês já sabem), amo a ideia de deixar um refratário desses prontos e no dia seguinte só colocar para gratinar.
Se você for dar um jantar ou um almoço, deixe um desses prontos na geladeira e no dia seguinte você já tem a refeição praticamente pronta. Você só vai precisar de um arroz branco e uma salada (prefiro de folhas) e você terá uma refeição completa com este escondidinho.
Você também pode congelar. Se você usar as técnicas certas de congelamento, ele se conserva perfeito por três meses no freezer.

Ingredientes
1 kg de macaxeira cozida
500 g de charque desfiada
200 g de queijo muçarela fatiado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
3 xícaras (de chá) de leite
1 colher de manteiga
1/2 cebola picadinha

Modo de Preparo

Descasque a macaxeira (mandioca), corte-a em pedaços para facilitar o seu cozimento, coloque em uma panela e cubra com água e sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas para que fique bem solta e mole, se preferir use a panela de pressão, aí ela cozinha por uns 30 minutos. Depois escorra a água e quando estiver morna, bata aos poucos no liquidificador com o leite e o leite de coco. Dá para amassar com um garfo e ir incorporando o leite. Reserve.

Para dessalgar a charque (carne seca), o bom é deixar ela de molho em água de um dia para o outro, trocando a água umas 3 vezes.

No dia seguinte, coloque a carne na pressão cubra com água e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos, se estiver macia, escorra a água, deixe esfriar e desfie. Frite a cebola na manteiga, crescente a carne desfiada e dê uma refogada.Em um refratário coloque uma parte do purê e depois a charque deixando a massa toda coberta por ela, depois cubra com o resto da massa e em seguida coloque as fatias de queijo muçarela sobre todo o escondidinho. Leve ao forno para gratinar.

Dá para ser feito em uma porção única ou em porções individuais, em ramequins. Eu acho um charme quando ele é feito em porções individuais.
Dica: Dá para fazer escondidinho de camarão, carne de sol, bacalhau, ou só queijo, para quem não come carne.

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