MOLHO DE TOMATE CASEIRO

.Ingredientes

Você vai precisar de:
Tomate: 2 quilos bem maduros, se possível, orgânicos
Cebola: Duas grandes descascadas e cortadas em quatro
Alho: Quatro dentes grandes descascados
Cenoura: uma grande ou duas pequenas, se possível orgânicas
Salsão: uma xícara picado (o talo e não as folhas)
Alho porró: 1/2 xícara dele picado (a parte branca e não a verde)

.
Modo de preparo:

1. Lave todos os ingredientes.

2. Corte os tomates, tire as semente e junte-os às cebolas, alho, cenoura, salsão e alho poró também cortados. Coloque tudo na panela de pressão. Em 15 minutos (depois que iniciar a pressão) está pronto. Acredite, não precisa colocar água porque o tomate e a cebola soltam MUITA água.

3. Desligue o fogo e deixe sair a pressão para abrir a panela.

4. Aos poucos, coloque o conteúdo da panela no liquidificador e bata até virar uma espécie de suco grosso, consistente. Muito cuidado, pois o líquido está muito quente. Faça essa etapa em duas ou três vezes.

5. Peneire o molho sobre a mesma panela que você usou para cozinhar os tomates.

6. Volte a panela ao fogo para apurar (reduzir a quantidade de água) e engrossar o caldo, algo que leva cerca de 20 minutos.

7. Enquanto o molho apura, lave os potes de vidro e no último enxágue passe água fervente. O molho de tomante será colocado nesses potes, que, ao esfriarem, serão levados ao congelador. Senão quiser congelar, basta temperar e se deliciar.

MOLHO DE TOMATE CASEIRO

.Ingredientes

Você vai precisar de:
Tomate: 2 quilos bem maduros, se possível, orgânicos
Cebola: Duas grandes descascadas e cortadas em quatro
Alho: Quatro dentes grandes descascados
Cenoura: uma grande ou duas pequenas, se possível orgânicas
Salsão: uma xícara picado (o talo e não as folhas)
Alho porró: 1/2 xícara dele picado (a parte branca e não a verde)

.
Modo de preparo:

Lave todos os ingredientes.

Corte os tomates, tire as semente e junte-os às cebolas, alho, cenoura, 
salsão e alho poró também cortados. Coloque tudo na panela de pressão.
Em 15 minutos (depois que iniciar a pressão) está pronto. Acredite, não
precisa colocar água porque o tomate e a cebola soltam MUITA água.

Desligue o fogo e deixe sair a pressão para abrir a panela.

Aos poucos, coloque o conteúdo da panela no liquidificador e bata até 
virar uma espécie de suco grosso, consistente. Muito cuidado, pois o 
líquido está muito quente. Faça essa etapa em duas ou três vezes.

Peneire o molho sobre a mesma panela que você usou para cozinhar 
os tomates.

Volte a panela ao fogo para apurar (reduzir a quantidade de água) e 
engrossar o caldo, algo que leva cerca de 20 minutos.

Enquanto o molho apura, lave os potes de vidro e no último enxágue 
passe água fervente. O molho de tomante será colocado nesses potes, 
que, ao esfriarem, serão levados ao congelador. Senão quiser congelar, 
basta temperar e se deliciar.

MOLHO MADEIRA

Ingredientes:

300 ml de água
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina de boa qualidade
1 colher (chá) de açúcar
Sal a gosto
1 cálice de vinho madeira ou tinto seco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Cebola e salsa desidratada
2 colheres (sopa) de molho shoyu

Modo de fazer :

Derreta a margarina, coloque o molho shoyu, o tablete de caldo 
de carne e a água para dissolver o caldo. Acrescente a cebola, 
a salsa, o sal, o açúcar e a farinha de trigo mexendo sempre. 
Desligue o fogo, coloque o vinho e leve ao fogo novamente e 
deixe ferver mais um pouco. Servir com picanha assada no forno,
bife de filé mignon, alcatra, etc.

MOLHO VERDE PARA SANDUÍCHES E SALADAS

Receita 1:

1 copinho de iogurte natural
2 colheres de sopa de maionese
salsinha e cebolinha a gosto
manjericão a gosto
1 colher de sopa de azeite
1/3 de dente de alho
sal, pimenta e noz moscada a gosto

Receita 2:
 
4 colheres de sopa bem cheias de maionese
2 colheres de sopa bem cheias de requeijão
Salsinha e Cebolinha a gosto
2 a 3 colheres de sopa de azeite
1/3 de dente de alho
sal e pimenta a gosto

Bata os ingredientes no processador ou liquidificador. Vá colocando as 
folhas aos poucos e provando. Outra dica: normalmente não é necessário
sal, mas se quiser, substitua o sal por um pedacinho de cubo de caldo de 
legumes. Sirva frio ou gelado

MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES

300 ml de água
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina de boa qualidade
1 colher (chá) de açúcar
Sal a gosto
1 cálice de vinho madeira ou tinto seco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Cebola e salsa desidratada
2 colheres (sopa) de molho shoyu

MODO DE FAZER :

Derreta a margarina, coloque o molho shoyu, o tablete de caldo de carne 
 e a água para dissolver o caldo. Acrescente a cebola, a salsa, o sal, o 
açúcar e a farinha de trigo mexendo sempre. Desligue o fogo, coloque o
 vinho e leve ao fogo novamente e deixe ferver mais um pouco. Servir 
com picanha assada no forno, bife de filé mignon, alcatra, etc.

CALDO DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES

1 kg de mandioquinha
2 litros de água
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados
2 tomates maduros picados
1 xícara de salsinha e cebolinha picados
2 cubos de caldo de carne ou costela
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 gomo de linguiça calabresa picada
4 colheres de azeite

MODO DE PREPARO

Descasque a mandioquinha, pique, junte a água e os caldos de carne, cozinhe na 
panela de pressão por 15 minutos após fervura
Após sair a pressão, abra a panela e bata a mandioquinha com um pouco de água 
no liquidificador
Reserve o restante da água
Em uma panela, coloque o azeite, frite a calabresa, junte a cebola, o alho, frite bem
Junte os tomates, deixe amolecer, coloque o caldo da mandioquinha que foi batido
no liquidificador
Coloque sal e pimenta a gosto
Acrescente mais água do cozimento que foi reservada se necessário
Deixe ferver
Junte a salsinha e cebolinha
Sirva a seguir

CREME DE BERINJELA E POLENGUINHO

Creme de Berinjela e Polenguinho

Ingredientes:

1 berinjela grande picada
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
4 xícaras de água (aproximadamente)
2 polenguinho (sabor da sua preferência. Usamos gruyére)
1 cubo de caldo de legumes
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
pimenta a gosto
noz monoscada a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
azeite

Modo de preparo:

Doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente a manteiga e junte a berinjela. Deixe refogar. Acrescente a água e o cubo de caldo e deixe ferver até que a berinjela esteja cozida. Junte os polenguinhos e deixe dissolver.
Separe alguns pedaços de berinjela e bata o resto no liquidificador. Volte para o fogo junto com os pedaços, prove e acerte o sal. Tempere com pimenta e noz moscada. eixe ferver até chegar a consistência desejada.
Salpique a salsinha e cebolinha picada.

CREME DE BATATA DOCE E ALHO PORÓ

 

Ingredientes:

1 batata-doce média descascada e picada
3 xícaras (chá) de caldo de legumes sem gordura
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 alhos poró médios limpos e em rodelas finas
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (chá) de sal
Para decorar: cebolinha verde

Modo de preparo:

Disponha em uma panela a batata-doce e o caldo de legumes. Tampe parcialmente e 

cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até a batata-doce ficar macia. 

Retire do fogo e despeje no copo do liquidificador. Junte o leite e bata até ficar cremoso. 

Reserve.
Em uma panela refogue o alho-poró na margarina até ficar macio.
Adicione a batata doce batida e o sal. Ao aquecer, retire do fogo e sirva decorado com 

cebolinha verde.

SOPA DE CANJIQUINHA COM PAIO

Ingredientes:

Meio quilo paio cortado em rodelas finas.
Uma cebola cortada em cubinhos.
Três dentes de alho amassados.
Uma xícara de canjiquinha (xerém).
Duas folhas de louro.
Dois litros de água.
Um sachê de caldo de legumes.
Couve picada a gosto (duas ou três folhas).
Cem gramas de bacon picadinho.

Modo de preparo:

Coloque o paio em uma panela de pressão e refogue na sua própria gordura até dourar. 
A seguir, acrescente a cebola e o alho e refogue mais um pouco até murchar.
Agora, acrescente a canjiquinha e os dois litros de água, tampe a panela e deixe cozinhar 
por vinte minutos após a pressão pegar.
Desligue o fogão e após acabar a pressão, abra a panela e adicione o caldo de legumes e 
a couve picadinha. Misture bem com uma colher e deixe reservado por uns dez minutos 
para a couve murchar só com a temperatura da sopa.
Utilize uma frigideira de tamanho adequado para fritar o bacon em sua própria gordura até 
ficar bem douradinho.
Retire o bacon frito da gordura com uma escumadeira e junte com a sopa de canjiquinha 
com paio, misture bem e sirva bem quentinho.

Informações adicionais.
Os ingredientes da receita são suficientes para até dez porções generosas. O tempo total 
de preparação da sopa gira em torno de uma hora.

CALDO VERDE COM LINGUÇA DEFUMADA

Ingredientes:

1kg de batatas
1 dente de alho amassado
1 maço de couve picado fino
500gr de linguiça defumada cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela com água suficiente, adicionar o sal e as batatas descascadas.
Assim que as batatas estiverem cozidas, leve para o liquidificador para obter um 
creme bem liso. Reserve.
Em outra panela com azeite, refogue o alho e frite levemente a lingüiça.
Coloque o creme de batata neste refogado.
Corrigir o sal, pimenta e a couve. Misturar bem e deixar cozinhar até a couve murchar.

SOPA DE CREME DE PALMITO

Ingredientes:

¼ de cebola ralada
200ml de água de coco
250ml de leite
½ colher (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
1 vidro de palmito picado
Noz-moscada
Salsa
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela a cebola, a manteiga e a farinha. Leve ao fogo mexendo sempre.
Junte a água de coco, o leite, o sal e a noz-moscada
Deixe ferver por 5 minutos com a panela semi tampada.
Por último acrescente o palmito picado e cozinhe por mais 2 minutos.
Polvilhe salsa.
Sirva quente.

CREME DE QUEIJO COM ABÓBORA

Ingredientes:

200 gramas de macarrão no formato argolinha ou estrelinha cozido al dente
Creme de queijos
3 colheres das de sopa de manteiga sem sal
½ xícara das de chá de cebola ralada
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
50 gramas de queijo gorgonzola esfarelado
50 gramas de queijo parmesão
50 gramas de queijo tipo provolone
1 litro de leite frio
250 gramas de creme de leite fresco ou UHT (caixinha)
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Creme de abóbora
1 kg de abóbora japonesa descascada e sem as sementes
50 gramas de manteiga sem sal
1 colher das de chá de gengibre fresco ralado
1/2 xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
2 saches de caldo de legumes
2 litros de água quente
Sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha picada, a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

Creme de abóbora
Fervente a abóbora e escorra. Reserve.
Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola e o gengibre.
Acrescente a abóbora (que havia ficado reservada) e os saches de caldo de legumes.
Acrescente a água aos poucos e cozinhe até que a abóbora esteja macia.
Junte os ingredientes restantes, bata tudo no liquidificador e volte para o fogo.
Creme de queijos
Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola e doure a farinha.
Agregue os queijos, o leite e o creme de leite aos poucos. Misture vagarosamente 
até cozinhar bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Creme de queijos com abóbora e argolinha
Misture os dois cremes, acrescente a massa cozida e deixe levantar fervura novamente.
Sirva bem quente.

Dica
Se desejar coloque em cumbucas, polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e 
leve ao forno para gratinar.
Sirva com torradas, pão italiano.

FRANGO AO MOLHO PICANTE

Ingredientes:

500 kg de coxa de frango
Sal e pimenta do reino á gosto
Farinha de trigo o quanto baste
Óleo para fritar
1 Colher de sopa de açúcar mascavo
2 Colheres de sopa de vinagre de maçã
1 Colher de molho de pimenta vermelha
3 colheres de sopa de manteiga

Como fazer:

Tempere as coxas de frango com sal e pimenta do reino.
Coloque cerca de 1 xícara de farinha de trigo em um saco plástico e ponha as coxas dentro..Feche o saco e balance para enfarinhar as coxas.Depois passe por uma peneira para tirar o excesso de farinha.
Aqueça o óleo e frite as coxas até que fiquem cozidas e bem douradas.Escorra as coxas em papel absorvente e coloque-as em uma tigela.Reserve.
Em uma panela pequena coloque o mascavo, o vinagre de maçã e a manteiga, leve ao fogo até dissolver o açúcar e a manteiga, retire e acrescente a pimenta e o sal.
Em seguida regue as coxas com o molho e misture bem e sirva.

MOLHO TÁRTARO

Ingredientes:

1 xícara de chá de maionese
2 colheres de sopa de picles picado ou de alcaparras
2 colheres de sopa de pepino em conserva picado
1/2 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de salsinha

Como fazer:

Misture todos os ingredientes em um recipiente e coloque na geladeira por uma hora.
Sirva com peixes, carnes ou sanduíches.

MOLHO PARA PERNIL E PERU

Ingredientes:

1 Colher de sopa de farinha de trigo
1 Colher de sopa de manteiga
2 Cebolas grandes e fatiadas
1 Colher de chá de mostarda
2 Colheres de sopa de vinho tinto
Sal e pimenta do reino á gosto

Como fazer:

Misture a farinha com a amanteiga, ponha-as em uma panela e leve ao fogo 

para corar.
Junte as fatias finas de cebola , um pouco de água, a mostarda e o vinho tinto.

Tempere com sal e pimenta do reino.Deixe ferver e sirva quente.

MOLHO DE PIMENTA

Ingredientes:

50 g de pimenta malagueta verde ou vermelha
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de azeite

Como fazer:

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata-os, em velocidade 

média durante 3 minutos.
Coloque o molho num vidro e deixe curtir por 8 dias.

***Pode acompanhar qualquer prato!!

MOLHO CALABRÊS

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo
1/2 Kg de carne cortada em pedaços
2 cebolas grandes picadas finamente
2 folhas de louro
1 pitada de orégano
1/2 Kg de tomates lavados e cortados ao meio
1 colher de sal
2 Colheres de sopa de purê de tomate.

Como fazer:

Coloque o óleo, a carne, as cebolas, o louro e o orégano numa panela, tampe 

e leve ao fogo.Deixe cozinhar lentamente até a cebola ficar oleosa, oque demora

 mais ou menos 15 minutos.
Acrescente os tomates apenas lavados e cortados ao meio.Deixe em fogo brando 

até formar um molho cremoso.
Tempere a carne com o sal e cozinhe um pouco mais.
Quando a carne estiver macia e o molho, pronto, ou na hora de levar á mesa, junte 

o purê de tomate, deixe levantar fervura e sirva.

***este molho é especial para macarronada***
Este molho serve um pacote de macarrão.

MOLHO CURRY

Ingredientes:

4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebolinha verde picada ( só a parte branca)
1 colher de chá de salsa picada finamente
1 xícara de café de água
1 colher de sobremesa de curry
1 gema
1/2 xícara de chá de creme de leite
Sal e pimenta do reino á gosto

Como fazer:

Leve ao fogo a manteiga, cebolinha e a salsa.Quando a cebola estiver dourada,

 acrescente a água e refogue até quase todo o líquido evaporar.
Misture bem os ingredientes restantes numa tigela e despeja a mistura sobre o refogado,

 mexendo sempre.
Logo que o molho se tornar homogêneo, retire-o do fogo.Não deixe o ferver.

*** Este molho pode ser servido com peixes e frutos do mar, carnes e aves.

MOLHO BRANCO COM PARMESÃO

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de leite fervente
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz moscada

Como fazer:
Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo.Quando derreter, polvilhe a farinha 

de trigo e cozinhe, misturando até começar a ficar encorpado.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo bem após cada adição.
Tempere com sal, a noz moscada e o parmesão e deixe ferver por mais alguns minutos.

***Para um molho mais espesso, basta cozinhar por mais alguns minutos.
****Para um molho ralo, adicione mais leite.

MOLHO SIMPLES

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo
1 cebola cortada em fatias
2 tomates partidos em 4
1 colher de chá de vinagre
sal e pimenta do reino á gosto
Cheiro verde picado á gosto
água

Como fazer:

Refogue no óleo as rodelas de cebola, junte os tomates, refogue mais um pouco
 e pingue algumas gotas de vinagre.
Acrescente uma pitada de pimenta do reino, o sal o cheiro verde e um pouco de 
água , deixando ferver por uns 6 minutos.
** Pode ser empregado em qualquer prato que requeira um molho rápido e fácil!!