BATATINHA EM CONSERVA

Calma, calma, a calabresa é a pimenta, que já explicamos aqui em outra receita a do galeto, que na verdade são batatas em conserva, mas ficam um luxo com aquele chopp geladinho. Mas isso é pra mais tarde.

Vamos a receita das batatas em conserva

• 2 kg de batata bolinhas, lavadas e higienizadas
• água suficiente
• 200g de sal fino
• 400 ml de azeite Extra Virgem
• 200 ml de vinagre de vinho branco
• suco de 3 limões
• 10 dentes de alho bem picados
• 3 colheres de sopa de pimenta calabresa seca
• pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sobremesa de ajinomoto (opcional, eu uso, se você não gosta coloque uma pitada de açúcar)

Modo de preparo das batatas em conserva

1. Lave muito bem as batatas e coloque em uma panela larga
2. Coloque 300 ml de água, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe até as batatas ficarem macias, se necessário pingue mais água fervente. As batatas devem cozinhar com o mínimo possível de água.
3. Faça uma salmoura com o sal e mais 200 ml de água fria e jogue por cima das batatas.
4. Sacuda a panela para que todas as batatas fiquem envolvidas com o sal. Mantenha a panela no fogo até a água evaporar completamente e se formar uma casquinha de sal envolta da casca da batata. A casca vai ficar enrugadinha.
5. Em um recipiente de vidro, junte o limão, o vinagre, as pimentas e o alho.
6. Vá acrescentando o azeite, aos poucos, e bata até que a mistura fique bem homogênea e quase cremosa.
7. Retire as batatas da panela, ainda quentes, coloque em um recipiente de vidro ou plástico (outro tipo pode oxidar) e cubra as batatas com esse vinagrete.
8. Mantenha na geladeira por no mínimo 2 dias antes de servir.

Dica do Butcher: Para pegar as batatas, nunca coloque utensílios mal lavados pois podem azedar.