COXINHA DE JOELHO

Pestico: Coxinha de mandioca recheada com joelho de porco assado e desfiado com provolone.

Ingredientes
Para a massa da coxinha
1 Kg mandioca
250 Gramas de manteiga
300 ML de leite
200 Gramas de farinha de mandioca
Sal a gosto
Para o recheio
1 Kg de joelho
1 Cabeça de alho
2 Folhas de louro
50 Gramas de provolone
100 ML de óleo
50 ML de cachaça
50 ML de vinagre
50 ML de vinho tinto seco
Sal a gosto
Modo de preparo
Massa da coxinha
Cozinhe a mandioca e em seguida faça virar uma massa usando o espremedor de batatas. Adicione a farinha, o sol e a manteiga e amasse até ficar homogêneo.
Recheio de carne
Bata todos os  ingredientes, menos o provolone, para fazer a marinada do joelho. Deixe de um dia para o outro. Após o joelho marinado, embrulhar no papel alumínio e assar durante 4 horas num forno de 180º.