SOBRE TEMPEROS

Para realçar o sabor das suas receitas, exercite seu lado criativo e faça verdadeiras alquimias com temperos, especiarias e ervas aromáticas, conhecidas pelos franceses como finnes herbes. Um simples trivial pode se transformar em um prato exótico e um jantar pode deixar saudades se você acrescentar uma especiaria, dando seu toque pessoal. Através dos temperos, você pode "personalizar" suas receitas e deixar todo mundo com água na boca. Só não esqueça de colocar os temperos aos poucos para que não roubem o sabor dos alimentos.

Abaixo, uma lista de temperos para você consultar e usar sua imaginação.

AÇAFRÃO: de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos e risotos.

AIPO (ou SALSÃO): é utilizado como alimento e condimento em saladas, sopas e molhos.

ALCAPARRA: seus botões florais, de sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas e guarnições.

ALECRIM (ou ROSMARINHO): com aroma forte e gosto acentuado, enriquece o sabor de sopas, carnes, peixes, ensopados e grelhados.

ALFAVACA: geralmente utilizada em molhos e sopas, tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas.

ALHO: empregado como condimento para todos os tipos de pratos.

ALHO-PORÓ: utiliza-se tanto o bulbo quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.

AZEDINHA: utilizada na cozinha egípsia. Existem dois tipo de azedinha comestíveis: a francesa e a de jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.

BASILICÃO: da mesma família da alfavaca e do manjericão, o basilicão é originário da África e pode ser utilizado fresco ou seco, em molhos.

BAUNILHA: amplamente utilizada em doces, bolos e sorvetes.

BOUQUET-GARNI: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes. Geralmente é feito com tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros.

CANELA: pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, pães e também bebidas.

CARDAMOMO: um dos componentes do curry, é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, tortas, biscoitos, pudins, etc. 

CEBOLA: muito versátil é, além de tempero indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos.

CEBOLINHA: é perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas.

CHEIRO VERDE: é a salsa com a cebolinha juntas, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.

COENTRO: muito utilizado em peixes e frutos do mar, sopas, molhos e saladas. É muito parecido com a salsa e tem aroma e sabor fortes.

COLORAU: utilizado para dar mais cor aos alimentos.

COMINHO: é amplamente utilizado em molhos, carnes, pães, linguiças e queijos. Faz parte da composição do curry.

CRAVO-DA-ÍNDIA: muito utilizado em doces, chás, assados, molhos, picles, etc.

CURRY: é uma mistura de várias especiarias. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito utilizado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes e molhos.

ERVA-DOCE: muito usada em bolos, doces em calda, pães, licores e chás.

ESTRAGÃO: sabor forte e picante, utilizados em saladas, carnes, peixes, frango, molhos e sopas.

GENGIBRE: raiz utilizada em bebidas quentes, pães, biscoitos, carnes, pratos orientais.

GERGELIM: usado em pratos árabes, pães, biscoitos, massas.

HORTELÃ: utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também em drinques.

LOURO: largamente utilizado em molhos, ensopados, conservas, carnes, feijão, sopas, chás.

MANJERICÃO: fortemente aromático, usado em mollhos, carnes, sopas, peixes, pizzas.

MANJERONA: pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos e ovos.

MOSTARDA: pode ser encontrada em grãos, creme ou pó. Muito utilizada na preparação de picles, comida alemã, sanduíches, chucrute.

NOZ-MOSCADA: utilizada tanto em salados quanto em doces, pode ser encontrada em pó ou inteira (para ser ralada). Deixa um sabor diferente em recheio de massas, carnes e até em coquetéis.

ORÉGANO: muito utilizado em molhos, bifes, pizza e também para temperar queijos para aperitivo.

PÁPRICA: existem dois tipos - a apimentada e a doce. A segunda é mais suave e usada em ensopados, patês, saladas, carnes e aves.

PIMENTA BRANCA: extraída da pimenta do reino, é utilizada em pratos mais claros como molho branco.

PIMENTA DO REINO: utilizada em vinha-d'alhos (tempero preparado numa base de limão ou vinagre, com especiarias, cebola, pimenta, entre outros; utilizado para realçar o sabor da carne), saladas, peixes e carnes.

SÁLVIA: muito utilizada em carnes, aves e vinha-d'alhos.

TOMILHO: muito utilizado no preparo de molhos, recheios, sopas, carnes, aves e peixes.