MASSA DE BISCUIT COMESTÍVEL

Ingredientes

• 1 clara de ovo (grande)
• 2 colheres de sopa de glucose dissolvida em 1/2 colher de sopa de água
• 2 colheres de sopa rasas de gelatina em pó sem sabor ou 1 pacote de 12 gramas
• 3 colheres de sopa rasas de gordura vegetal hidrogenada
• 3 colheres de sopa de goma adraganta ou CMC
• 5 colheres de sopa de água fria (para dissolver a gelatina)
• 100 gramas de Maizena
• 550 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado 3 vezes (reserve 100g desta quantidade para o manuseio da massa, depois de cozida)
• Corante comestível nas cores desejadas
• Panela com revestimento interno antiaderente
• Peneira fina
• Colher de pau

Como Fazer

Passo 1

Numa panela com revestimento antiaderente você deve dissolver a gelatina em água fria, faça isso aos poucos.

Passo 2

Acrescente 450 gramas do açúcar de confeiteiro peneirado por 3 vezes, a glucose líquida, goma adraganta ou CMC, a gordura vegetal e a clara de ovo.

Passo 3

Misture todos os ingredientes bem usando uma colher de pau e leve ao fogo, deve estar entre o médio e o alto. Mexa sempre.

Passo 4

Tire a massa do fogo quando ela atingir uma consistência de mingau espesso, observe que ela começará a desgrudar da panela. Deixe esfriando por cerca de 20 minutos.

Passo 5

Nesse passo você deve polvilhar numa superfície de fórmica, mármore ou madeira lisa um pouco de maisena e despeje a massa. Pegue na passa como se estivesse pegando uma massa de pão. Aos poucos vá acrescentando o açúcar peneirado que sobrou (100 gramas) e a maisena, sove bem para que conquiste uma consistência homogênea.

Pode acontecer de você não precisar de toda a maisena e nem mesmo de todo o açúcar que foi reservado para o manuseio. O mais importante é que a massa fique bem macia e elástica, quando ela estiver soltando bem das mãos é sinal que está no ponto certo.