BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes:

• • 1 kg de camarão com casca e com cabeça
  • 1 litro de água
  • 500 g de mandioca (aipim)
  • 1 cebola média (100 g), picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 tomates médios (240 g), sem pele e sem sementes, picados
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1/2 xícara de leite de coco (120 ml)
  • 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
  • 1 pimenta-malagueta ou dedo-de-moça picada
  • folhas de salsinha ou coentro (para decorar)

Modo de Preparo:

• Descasque os camarões. Reserve separadamente as cascas com as cabeças e os camarões.Numa panela média, ferva as cascas, as cabeças e a água em fogo alto por 5 minutos.
• Escorra e reserve o caldo (despreze as cascas e as cabeças).
• Descasque a mandioca, corte-a em pedaços e coloque numa panela média.
• Cubra com o caldo reservado e leve ao fogo médio até ficar macia (cerca de 30 minutos). Escorra a mandioca reservando 1 1/4 xícara do caldo.
• No liquidificador , coloque parte do caldo reservado, acrescente alguns pedaços de mandioca e bata.
• Repita a operação, sempre colocando primeiro o caldo e batendo a mandioca aos poucos (se preferir, passe a mandioca com o caldo no processador até obter um creme liso). Reserve o creme obtido.
• Numa panela média, frite a cebola no óleo em fogo alto até começar a dourar. Junte o tomate e refogue, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.
• Acrescente o camarão reservado, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o coentro. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até o camarão ficar rosado (cerca de 3 minutos).
• Acrescente o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê. Verifique o sal e corrija se necessário.
• Tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver. Retire do fogo, decore com salsinha ou coentro e sirva quente.