BOBÓ DE MANDIOQUINHA

Ingredientes

• 1 kg de mandioquinha cozida em água com um pouco de sal
• 1 vidro de leite de coco de 500 ml
• 200 ml do caldo cozimento da mandioquinha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 kg de peito de frango cortado em cubos médios temperados com suco de 1 limão sal e pimenta do reino a gosto
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1/2 pimentão de cada (verde, vermelho e amarelo) cortados em cubos
• 2 tomates cortados em cubos
• sal e pimenta do reino a gosto
• salsa e cebolinha picada a gosto

modo de preparo

1º - Num liquidificador bata a mandioquinha cozida, o caldo do cozimento da mandioquinha e o leite de coco. Reserve.
2º - Numa panela em fogo médio com azeite e azeite de dendê refogue o peito de frango cortado e temperado, a cebola, o alho e o louro por 10 minutos.
3º - Junte o pimentão (verde, vermelho e amarelo) e o tomate e refogue por mais 5 minutos.
4º - Acrescente o creme de mandioquinha (reservado acima no liquidificador) e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e finalize com salsa e cebolinha picada a gosto.