MOLHO DE ROMÃ
Ingredientes
400 g de músculo limpo
colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de óleo
1/2 cenoura
1/2 talo de salsão pequeno
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 l de água
2 colheres (sopa) de molho de romã (tempero árabe comprado pronto)
1 colher (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de sementes de romã
Modo de Preparo
1. Numa tábua, retire toda a gordura da carne e
corte-a em pedaços. Descasque e pique grosseiramente a cebola e a
cenoura. Pique o salsão em pedaços.
2. Leve uma panela ao fogo
alto. Quando esquentar, coloque o óleo e a carne. Deixe fritar por 2
minutos sem mexer. Vire a carne e deixe fritar. Acrescente a cenoura, o
salsão e a cebola, mexa rapidamente. Pare de mexer e deixe cozinhar por 2
minutos. Mexa novamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Repita
esta operação até que a cenoura e a cebola comecem a ficar douradas.
Adicione o extrato de tomate e mexa.
3. Quando o fundo da panela
começar a ficar marrom, acrescente 100 ml de água e esfregue o fundo da
panela com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou.
Este processo chama-se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao
molho. Quando a água evaporar e os legumes começarem a fritar
novamente, junte mais 100 ml de água e repita o processo acima por mais 4
vezes. Você irá observar que os legumes ficarão marrons. O segredo para
um bom molho é ter bastante paciência. Acrescente a água restante e
abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos
ou até que o molho tenha reduzido 1/3 de seu volume. Retire a panela do
fogo.
4. Numa peneira, coloque um pano limpo e despeje o molho. Aperte o pano para que passe todo o caldo possível.
5.
Em outra panela, coloque o molho e acrescente o melaço de romã, o mel e
a maisena dissolvida em um pouco de molho. Misture bem até que o molho
engrosse. Junte as sementes de romã e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Retire o molho do fogo e sirva com a carne.
|
Nenhum comentário:
Postar um comentário