PASTEL DE CARNE DE SÃO PAULO

ingredientes

PARA O RECHEIO DE CARNE

• 1 xícara (café) de azeite
• 1 kg de carne moída (patinho)
• ½ cabeça de alho (descascado e picado)
• 1 xícara (café) de azeite
• 1 cebola grande picadinha
• ½ cabeça de alho
• 2 tomates picados (com sementes e com casca)
• sal, louro em pó e glutamato monossódico a gosto
• raspas de ¼ de limão siciliano congelado
• salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• azeitonas sem caroço marinadas no azeite

PARA O VINAGRETE

• 2 tomates com pele e sementes picados
• 1 cebola picadinha
• ¼ de repolho branco picado
• Salsinha picadinha a gosto
• 1 xícara (café) de azeite
• suco de 1 limão siciliano
• sal e glutamato monossódico a gosto

PARA O MOLHO VERDE

• 100 ml de azeite
• 100 ml de óleo
• 100 ml de vinagre branco
• 2 cebolas picadas
• 1 maço de salsinha picadinha
• 1 cabeça de alho descascada e picada
• 2 pimentas dedo de moça picadas

modo de preparo

PARA O RECHEIO DE CARNE

1º - Em uma panela em fogo médio, aqueça 1 xícara (café) de azeite e refogue 1 kg de carne moída (patinho) com ½ cabeça de alho (descascado e picado) por 20 minutos até ficar bem sequinho. Retire da panela e deixe a carne escorrem em um escorredor de macarrão por 30 minutos.
2º - Em outra panela em fogo médio, aqueça 1 xícara (café) de azeite e doure 1 cebola grande picadinha, ½ cabeça de alho, 2 tomates picados (com sementes e com casca) por 10 minutos. Desligue o fogo e despeje este tempero na carne moída refogada da primeira panela. Desligue o fogo e tempere com sal, louro em pó, glutamato monossódico a gosto. Misture bem e deixe esfriar.
3º - Depois que esfriar este recheio, acrescente raspas de ¼ de limão siciliano congelado para dar um sabor leve, salsinha e cebolinha picadinha a gosto.
4º - Na hora de rechear a massa de pastel, abra a massa e vá colocando porções do recheio. Em cada porção, coloque 1 azeitona marinada no azeite. Feche o pastel e, com a carretilha, corte os pastéis do tamanho que preferir. Frite em óleo quente.

PARA O VINAGRETE

Numa tigela, misture 2 tomates com pele e sementes picados, 1 cebola picadinha, ¼ de repolho branco picado, salsinha picadinha a gosto, 1 xícara (café) de azeite, suco de 1 limão siciliano, sal e glutamato monossódico a gosto. Deixe repousando por 1 hora na geladeira e sirva com os pastéis.

PARA O MOLHO VERDE

Num liquidificador, coloque 100 ml de azeite, 100 ml de óleo, 100 ml de vinagre branco, 2 cebolas picadas, 1 maço de salsinha picadinha, 1 cabeça de alho descascada e picada e 2 pimentas dedo de moça picadas e bata bem. Deixe repousando por 1 hora na geladeira e sirva com os pastéis.