MANTA DE PORCO RECHEADO COM CACHAÇA

• 1,2 kg de lombo de porco fresco
• Sal e pimenta
• 1 limão
• 200 ml azeite extravirgem
• 2 cebolas médias em cubos pequenos
• 1/2 maço manjericão picado finamente
• 1/2 maço alecrim picado finamente
• 1/2 maço tomilho picado finamente
• 1/2 maço cheiro verde picado finamente
• 200 g uva passa branca
• 150 ml cachaça envelhecida
• 200 g de farinha de milho em flocos
• 50 ml óleo de canola
• 200g bacon fatiado

Modo de fazer a Manta de porco

1. Hidrate a passas: em uma tigela de vidro, coloque as passas com cachaça e a mesma quantidade de água. Deixe na geladeira de um dia para o outro. As frutas secas irão absorver todo o liquido e ficar com aquele gosto maroto da cachaça escolhida. Recomendo fortemente as envelhecidas por ter um gosto mais apurado que as branquinhas tradicionais. Cachaças setorizadas, principalmente, com mel também são uma ótima pedida.
2. Corte o lombo com uma faca grande em paralelo à bancada, de forma que você vá abrindo como uma folha. Imagina um cilindro (que no caso é a carne) e você com a faca, cortando paralelamente de forma que esse cilindro vá se desfazendo e se transformando numa folha aberta. É muito interessante manter uma espessura fina.
3. Em uma frigideira grande e de preferência já quente, coloque o azeite e a cebola em fogo baixo até a cebola ficar transparente. NOTA MENTAL: a cebola não fica douradinha, ok? É para ficar transparente apenas, levemente cozida.
4. Adicione então a farinha flocada e mexa até absorver toda o liquido e virar quase que uma farofa. Uma vez misturado tudo, junte as ervas e passas hidratadas por uns 2 minutos até ficar ligeiramente bronzeada e adicione sal a gosto.
5. O recheio é feito da seguinte forma: 2 folhas de papel filme como base. Coloque em cima as fatias de bacon, de preferencia seguindo a sequencia de corte conforme o bacon é fatiado na bandeja. (Imagino que você não vai fatiar uma peça de bacon né?) Cubra o bacon com uma folha de papel filme para que a parte mais bonita do bacon fique justamente para cima. Uma vez arrumadinha as fatias, vire de forma que a parte bonitona fique para baixo. Retire o papel filme e coloque o lombo aberto em cima.
6. Coloque o recheio em pequena quantidade (o resto do recheio pode ser servido como acompanhamento do prato. É de matar) e com a ajuda do papel filme vá enrolando o lombo até formar novamente um cilindro. Amarre com barbante de forma espiralada e cruzada, amarrando bem as pontas para que o recheio não vaze.
7. Agora vamos selar a carne usando uma frigideira grande e bem quente. A questão aqui não é cozinhar e sim apenas dourar cada lado da carne para que o liquido da carne não saia deixando tudo muito mais suculento. Basta 1 minuto em cada lado.
8. Uma vez selada a carne, é hora de colocar no forno em temperatura de 200º por cerca de 25/30 minutos. Deixe descansando por uns 20 minutos antes de fatiar e sirva.

Finalização…

Mesmo sendo “prata da casa” essa receita de manta de porco recheado com cachaça tem um potencial “sou sinistro na cozinha” jamais revelado antes em nossas receitas, pois traz técnicas que poderão ser usadas em vários outros pratos e que quem sabe podem render o título de Pica das Galáxias ao longo do treinamento culinário que esta singela admiradora de mé tenta praticar.
Se seu objetivo é alcançar as profundezas das gostosuras etílico-gastronômica, sugiro então como mais um acompanhamento uma calda de alecrim com vinho do porto. Facilmente feito com as seguintes proporções:

• 1 parte de vinho do porto
• alecrim a gosto
• 1 parte de água
• ½ parte de açúcar

Coloque tudo no fogo baixo e espere reduzir. O resultado é uma calda agridoce que combina mais que um casamento com a carne de porco. É quase uma suruba de sabores na boca.
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