VACA ATOLADA

Ingredientes

• 1,5kg de costela bovina cortada com 2 dedos de largura
• 1,5 litro de água
• 1 bouquet de salsinha, cebolinha e 2 folhas de louro
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 6 colheres (sopa) de óleo
• 5 dentes de alho amassados
• 1/2 pimentão verde pequeno picado
• 1 cebola médias picadas
• 2 tomates sem sementes picados
• 1kg de mandioca em pedaços (sem o fio central)
• 1 colher (chá) de colorau
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Cebolinha picada para decorar

modo de preparo

No dia anterior cozinhe durante 20 minutos a costela na água com o bouquet de salsinha, cebolinha, o louro e o sal a gosto. Desligue e deixe a panela tampada em lugar fresco até o dia seguinte, quando continuará o preparo do prato.
No dia do preparo, abra a panela, retire toda a nata de gordura que cobre as costelas, separe as costelas e reserve o caldo do cozimento.
Numa panela sem pressão, a parte, faça um refogado com os temperos nesta ordem: aqueça o óleo, doure o alho, junte o pimentão, depois as cebolas e os tomates.
Quando os temperos começarem a murchar, acrescente as costelas escorridas, a mandioca, o colorau e mexa bem. Coloque as pimentas e deixe pegar gosto por mais ou menos três minutos.
Acrescente o caldo do cozimento reservado (livre das gorduras) e encha a panela até cobrir as costelas. Acerte o sal e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora ou até que a mandioca comece a desmanchar e as costelas estejam bem macias a ponto de se soltarem do osso.
Para servir salpique cebolinha picada, acompanhada de arroz branco.