LAGARTO SALADA II CARPACHO

lá, meninos e meninas. Só posso dizer uma coisa dessa receita: ela é MARAVILHOSA. Se você gosta desse tipo de carne gelada e bem temperada para comer com pão e/ou torradas, vale a pena experimentar. Aproveite o final de semana e prepare essa delícia toda colorida =)

Ingredientes:

1 peça de lagarto (de 1,5 a 2kg)

2 folhas de louro

1 cubo de caldo de carne

1 copo (requeijão) da água da azeitona em conserva

1 copo (requeijão) de vinagre branco

1  copo (requeijão) de azeite

1/2 copo (requeijão) de água

3 limões médios (ou a gosto)

3 cebolas grandes em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

1 pimentão amarelo em rodelas

1 pimentão verde em rodelas

3 tomates grandes em rodelas

100g de azeitonas verdes em rodelas

2 colheres (sopa) de orégano

azeite

Modo de Preparo:

Aqueça bem a panela de pressão. Coloque um fio de azeite e doure a peça inteira de lagarto até selar bem (quando a carne estiver bem dourada e o "fundinho" da panela escuro). Coloque água filtrada (temperatura ambiente) até cobrir metade da carne e acrescente o cubo de caldo de carne e as folhas de louro. Deixe na pressão por 45 minutos após o apito (fogo baixo).

Aguarde sair toda a pressão e abra a panela. Com a peça de lagarto ainda quente, embrulhe-a com papel alumínio e deixe-a bem lacrada (se preciso, faça 3 "voltas" com o papel). Em seguida, leve à geladeira e deixe descansar de um dia para o outro.

Passado o tempo de espera, corte o lagarto em rodelas finas (utilizei uma faca elétrica, mas pode usar a manual, porém bem afiada). Reserve.

Em um refratário grande de vidro, faça camadas alternando fatias de lagarto, pimentões, tomates, cebolas e azeitonas. Misture os temperos (azeite, vinagre, água, água de azeitona, orégano) e espalhe por cima das camadas (não precisa de sal por conta da água da azeitona ser bem salgada).

Tampe o refratário e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 12 horas antes de servir.