COSTELA DESOSSADA RECHEADA

    

• Costela
• 2 kg costela suína desossada (porqueta, costela, com a barriga e o lombo)
• 2 dentes de alho picados
• suco de um limão
• sal à gosto
• Recheio
• 500 g de lombo suíno triturado ou picado pequeno
• 1 xícara (chá) de cenoura picada
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 colher (sopa) de pimenta verde
• 1 colher (chá) de semente de coentro
• 1 colher (sopa) de semente de mostarda
• 1 colher (chá) de erva doce
• 1 colher (chá) de cominho
• Farofa
• 1 xícara (chá) de bacon
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de azeitona picada
• ½ xícara (chá) de uva passa preta
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• sal à gosto

MODO DE PREPARAR
Costela

1. Tempere a costela com o alho, suco de limão e sal.

Recheio

1. Em uma tigela, misture o lombo triturado ou picado, a cenoura, a salsa, o sal, a pimenta, a semente de coentro, a semente de mostarda, a erva doce e o cominho.
2. Misture bem e reserve.

Montagem

1. Abra a manta temperada, coloque o recheio no meio e feche a manta.
2. Abra o filme plástico de assar (filme de poliéster ou assa fácil, especial para forno e churrasqueiras), coloque a manta enrolada, recheada e enrole o filme por fora com umas 3 voltas.
3. Amarre bem, pois a gordura que ficar dentro é que vai pururucando a pele.
4. Asse de 4 a 5 horas em forno médio, a 180ºC.

Farofa

1. Em uma panela, refogue o bacon ate ficar crocante.
2. Adicione a manteiga e deixe a cebola murchar.
3. Coloque a azeitona, a uva passa e depois a farinha de milho.
4. Finalize com a cebolinha e o sal.